夏日是很多人減肥大作戰的季節，想要甩掉蝴蝶袖、游泳圈、肥肉、肉肉腿等容易肥胖的地方，很多人吃東西好多禁忌，這個不感吃，那個不能碰，整個減肥過程實在很辛苦。其實，如果選對食物，也可以一邊吃一邊瘦，誰說吃澱粉就會胖，吃對澱粉就不怕胖。
澱粉類的食物也稱為五穀根莖類，屬於飲食中的主食，人體攝取消化吸收後，會轉變成碳水化合物，會產生熱量，並且讓血糖上升，想要減重的人對於澱粉的攝取，都會控制很多。台灣是美食天堂，路邊有好多散發著誘人香氣的美食，蔥油餅、雞蛋糕、麵包、米粉、碗粿、芋圓等，這些也都屬於澱粉類，吃多了的確會發胖。
◎吃對澱粉有助減重
在《營養與代謝》期刊的研究指出，多吃含「抗性澱粉」的食物，可以降低脂肪儲存而有助於減重，只要將每天吃的澱粉食物中的5-6%，改成抗性澱粉的食物就能達到減重的功效。一般容易發胖的澱粉食物，大部分是精緻後的澱粉食物，而抗性澱粉則多是天然的食材。
◎什麼是抗性澱粉
抗性澱粉屬於天然的澱粉，每1公克抗性澱粉可以提供2.8卡的熱量，低於一般澱粉的4大卡，一般澱粉在體內會燃燒產生熱量，而抗性澱粉則是無法被小腸消化吸收，直接進入大腸提供腸道益生菌養份，轉而讓脂肪來燃燒，而且和纖維的功效一樣，具有飽足感，因此也稱為第三纖維或抗性纖維。
◎抗性澱粉食物
1)燕麥片
燕麥是早餐非常方便的食材，只需要加入豆漿、果汁中，或是直接用熱水沖泡，就是一碗營養且有飽足感的燕麥粥，燕麥含有抗性澱粉，有助於瘦身減重。
2)馬鈴薯
馬鈴薯是非常健康的根莖類，但是薯條、洋芋片一樣是用馬鈴薯做的，卻因為高溫油炸而增加油脂的攝取，才會造成肥胖。建議大家可以用蒸煮的方式烹調，馬鈴薯的抗性澱粉高，且熱量低，是很棒的瘦身食材。
3)地瓜
地瓜的營養價值，可說是最健康的食物之一，而且地瓜的抗性澱粉含量也很高，本身又有甜味，不需調味就可以很好吃，偶爾來一條地瓜幫自己瘦一下吧。
4)山藥
山藥的膳食纖維豐富，吃起來很有飽足感，而且抗性澱粉也很豐富，本身熱量也不高，可以取代部分白飯來食用，同樣重量的白飯及山藥，山藥的熱量只有白飯的一半，是健康又不易胖的好食材。
5)糙米
白飯、白麵條、白饅頭、白麵包跟糙米、全麥麵包、全麥饅頭、全穀麵包等比起來，粗食類的抗性澱粉比那些精緻加工過的主食高很多，建議多選擇粗糙類的全穀食物，就有助於減重。
